ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚಕ ಎರಡು ರೀತಿಯ ರುಚಿ.ಆಮ್ಲವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.
1. ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ?
ವೈನ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಿವಿಧ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ( ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ).
ವೈನ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವ ಅಂಶಗಳು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ?
ವೈನ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವು ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಚೆನಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ವಿಯೋಗ್ನಿಯರ್ ಮತ್ತು ಗೆವುರ್ಜ್ಟ್ರಾಮಿನರ್ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ;, ನೆಬ್ಬಿಯೊಲೊ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆರಾ ಮುಂತಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು, ಆದರೆ ಗ್ರೆನಾಚೆಯಂತಹ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನವು ಅದು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವೈನ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿಯನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.ತಂಪಾದ-ಹವಾಮಾನ ಬರ್ಗಂಡಿ ಚಾಬ್ಲಿಸ್‌ನ ವೈನ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹವಾಮಾನದ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ವೈನ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮೇಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಶಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್) ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮೃದುವಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಒಟ್ಟಾರೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಮ್ಲ, ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ಯಾವುದು?
ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ವೈನ್‌ನ ಆತ್ಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ ವೈನ್ ಬಲವಾದ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಆಮ್ಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ;ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕದಂತಿದೆ, ಇದು ವೈನ್‌ನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ದರವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಆಮ್ಲವು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಏಕತಾನತೆ ಮತ್ತು ನೀರಸವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅದು ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ತಾಜಾತನವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವೈನ್ ಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ.ವೈನ್‌ನ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಲು ಇದು ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆಮ್ಲವು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ;ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವೈನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಆಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಕೋಚನ
ವೈನ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಸಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ.ಅದು ಸರಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್ ಸಸ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚರ್ಮಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕಾಂಡಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ದ್ವಿತೀಯಕ ಮೆಟಾಬೊಲೈಟ್ ಆಗಿದೆ.
ಸೆಕೆಂಡರಿ ಮೆಟಾಬಾಲೈಟ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತು ಘಟಕಗಳು ಸಸ್ಯದ ಉಳಿವು ಅಥವಾ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದ ಒತ್ತಡದ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಸ್ಯದ ಮೇಲೆ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ.ಈ ಪರಿಣಾಮವು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಜೀವಿರೋಧಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಿರುಕುಳ ನೀಡುವ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಜೈವಿಕ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ
ವೈನ್ ಬಾಯಿಗೆ ತರುವ ಸಂಕೋಚನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಂಕೋಚನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ರುಚಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ - ಕಹಿ.ವಸ್ತುವು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ವೈನ್‌ನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಾರದು?ಏಕೆಂದರೆ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ವಿಳಂಬವು ವೈನ್‌ನ ವಯಸ್ಸಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.ಸಾಮರಸ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಅಥವಾ ದಶಕಗಳ ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಉತ್ತಮ ಕುಡಿಯುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೋಚಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.ವೈಟ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ಮೊದಲು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಹುದುಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ ಜನರು ತಿನ್ನುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಿರುಳಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ವೈನ್ ಆಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು.
ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಿ
ಬಿಳಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಸರೇಶನ್ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ರಸಕ್ಕೆ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್‌ಗೆ ಅದರ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು.ಟ್ಯಾನಿನ್ ರುಚಿಯ ಅಂಶವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವಿಲ್ಲದ ಜನರಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವ ಜನರಿಗೆ, ಈ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ, ನಿರುಪದ್ರವ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಾವಯವ ಅಂಶವು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ವೈನ್.ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ರುಚಿಯ ಮೆಚ್ಚುಗೆಯು ಕೇವಲ ಹಬ್ಬದ ತ್ವರಿತ ಆನಂದದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬಾರದು.ಉಲ್ಲಾಸಕರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಘರ್ಷಣೆಯ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಬಾಯಿಗೆ ತರುತ್ತವೆ, ಅದು ಭವಿಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ - ನಿಧಾನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಮ್ಮಿಳನದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸುಧಾರಿಸುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು.
ಟ್ಯಾನಿನ್‌ನ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ವಸ್ತು ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಂಶವು ವೈನ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅದನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಣ್ಣುಗಳು ಇರಬೇಕು.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಮಾರ್ಚ್-13-2023