ನೀವು ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆದಾಗ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ರುಚಿಯಿಂದ ಮುಳುಗಿದಾಗ, ಈ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ವೈನ್ ಆಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೇಳುತ್ತೀರಿ?
ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು, ನಾವು ಮೊದಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಚನೆಯನ್ನು ವಿಭಜಿಸಬೇಕು.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಕಾಂಡಗಳು, ಚರ್ಮಗಳು, ಕುಂಚಗಳು, ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.ವಿಭಿನ್ನ ಭಾಗಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ವಸ್ತು, ಬಣ್ಣ, ಟ್ಯಾನಿನ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ತರುತ್ತವೆ.
1. ಟ್ಯಾನಿನ್, ಬಣ್ಣ-ಸಿಪ್ಪೆ
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕಾಂಡಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ.
ಟ್ಯಾನಿನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಫೀನಾಲಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು ಅದು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಕೋಚನದ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕಹಿ ರಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿಕ್ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ಈ ವಸ್ತುಗಳು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ಕಹಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಒತ್ತುವ ನಂತರ ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನರಿಗಳು ವಿನಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತವೆ.ಕೆಲವು ವೈನರಿಗಳು ಕಾಂಡದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುತ್ತವೆ.ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ.ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹವು, ಮತ್ತು ಅವು ವೈನ್‌ನ "ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ" ವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತವೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದರಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.
2. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಅಸಿಡಿಟಿ, ಸಿರಪ್
ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.ಗ್ರೇಪ್ ಸಿರಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್.ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶಕ್ಕಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕಳೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.
ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ.ಸಾಕಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಒಣ ವೈನ್‌ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಭಾಗವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ವೈನ್‌ನ ಅಡಿಪಾಯ.ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.ಯಾವುದೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿಚಲನಗಳು ವೈನ್ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ನಮಗೆ ಅನೇಕ ರುಚಿಕರವಾದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಡಿಸೆಂಬರ್-02-2022